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大炒肉的做法_百度经验

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-12 11:51:21  

大炒的做法,在南方叫“烧”,山西晋中一带用大炒的方法将猪肉(肥瘦相间)切片做熟,具有肉香入味、保鲜期长的特点。

猪肉带皮横断切片,葱、姜、蒜切碎备用。

锅中热油适量(比炒菜用量略微多些),倒入肉片大火翻炒,直至肉片卷边金黄。

加入葱姜蒜继续翻炒,至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀。

加至半锅清水,大火烧开后改小火,放入辣椒、八角各2个,倒入2-3汤匙食醋,加盖炖煮约1个小时。

出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮,至肉片绵软熟烂,盐入味,即可关火出锅。

出锅后盛在敞口容器内静置放凉,然后放入冰箱,经过一夜后白色的油脂会析出凝固,对下层肉片起到密封保鲜作用。日常炒菜时可以随用随取,可选择在饭菜临熟时用勺子挑入锅中短时焖煮皆可肉香入味。

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