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独家揭开广州番禺这家食蛇火锅城红红火火近20年的秘密

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-08 16:05:31  

在我国的传统中医中认为,蛇肉可补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾、养肤美颜等功效,自古人们就有吃蛇补身的食疗方式,在广州,尤其在番禺,吃蛇的文化可以说是由来已久,食蛇最兴旺的时期是上世纪九十年代末到二十一世纪初,当时可以说每天专门从全国各地跑到番禺吃蛇的食客多不胜数,蛇的烹饪手法不胜枚举。是随着时间的推移,人们的饮食行为越来越多样化,对食材的品质,烹饪的要求是越来越高,很多以蛇餐为主业的餐厅陆陆续续关闭或转行,能完美生存下来的并不多。然而就有一家专门以蛇火锅为主业的火锅城却已连续经营近20年,而且至今生意依旧红火,分店、加盟店一开再开,能否说他靠的是运气?

做为一个外来户,来番禺也有15年了,回想起来,似乎我第一次来番禺时,朋友请我品尝的第一顿番禺饭,就是这蛇火锅。前两天,有幸跟火锅城老板聊了下天,他终于向我揭开了他红火20几年的独门秘籍。

第一招:拆骨,顾名思义,将蛇放血去鳞后,把蛇的骨头取出,首先是脊椎骨。

然后是肋骨。

取肋骨的手法看似普通,其实却一点都不简单。大家都知道,蛇客买蛇是按毛重称量然后交给餐厅加工成各种美食,假如这去骨的工夫稍微差点,那被剔除的蛇肉就会多点,所以这刀工必须拿捏得非常精准才行。

蛇的肋骨分列两边,都得剔除。

第二招:剥皮,将已经拆完骨的蛇肉与蛇皮分开,而这一步骤是根据蛇的种类以及客人要求进行,有些蛇的蛇皮有嚼劲,客人会要求留着。

有很多人会提出异议,说蛇皮与蛇肉之间最易生长寄生虫。寄生虫对人体有害,大家都清楚,但大家也别怀疑,能在煮沸的汤水中滚煮3分钟以上依然存活的寄生虫却很少能听到,所以大家别把这寄生虫当回事。更何况,现在的蛇基本都是人工养殖,完全与郊野大自然分割开,能染上寄生虫的几率其实也并不高。我们在新闻报道中也很少听说有人因为吃蛇而感染上寄生虫的事件发生。

已拆完骨、剥完皮的蛇。

第三招:起(肉)片。将已加工过的蛇肉按一定尺寸切成段。

厨房给切成片的蛇肉打芡,然后就可以进入下一道烹饪工序,或直接上桌打火锅。

这是准备打火锅的蛇片(榕蛇)。

这是准备上桌打火锅的蛇片(眼镜蛇)。

蛇骨都是用来做火锅底料,用一些中药材一起煮成汤,这样也不浪费。

这就是蛇肉火锅,去了骨头的蛇肉食客吃起来更爽口。

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洋光摄客:一个前新闻摄影工作者,与您分享旅途风景,人文趣事!

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